mardi 3 août 2010

Gelée de nèfles à l'estragon


Placer 1 kg de nèfles très mûres coupées en quartiers dans une bassine avec 25 cl d'eau et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure.
Verser le tout dans un sac à gelée et laisser le jus s'écouler pendant 12 heures.
Compter 200 g de sucre pour 50 cl de jus passé.
Verser le sucre dans la bassine ( propre) avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, faire chauffer pour faire fondre le sucre.
Porter à ébullition et ajouter le jus de nèfle. Laisser bouillir pendant 15 minutes en écumant les impuretés.
Remplir les pots en y glissant un brin d'estragon.
Cette gelée relevée d'estragon est délicieuse avec la viande.
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